◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!40◎●

1名無しさん@お腹いっぱい。

★「お菓子やパン作りの疑問点等」 について語り合うスレです。

質問する場合はレシピ(材料・分量・手順等)を書き込んでください。【←重要!!】

そこに失敗の原因が隠れている事が殆どです。

★ このスレの>>2-10くらいまでを必ず読んでから質問してください ★

★「○○の作り方教えて」などという場合はここで聞く前に必ず

「○○(作りたいものの名前) 作り方」等で自分で【検索】してみましょう

http://www.google.co.jp/  (携帯でも使えます)

自分で興味を持って調べてみることがお菓子作り上達への第一歩です。

★初めて挑戦するお菓子は「お菓子名 失敗」で【検索】をして、

あらかじめいくつか失敗例を見ておくと、参考になるかと思います。

※前スレ

◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!38◎●

◎●お菓子・パン作りの質問・お答えします!39◎●

9名無しさん@お腹いっぱい。

∧ ∧   ∬

(* ・∀・)つc口

>>1乙

10名無しさん@お腹いっぱい。

>>1おつ保守

76名無しさん@お腹いっぱい。

>>75

まず>>1読んでね

何を作るか、また配合や混ぜ方などによるから一概に答えられないよ

(例えばスコーンなんかは粉類やバターを意図的に冷やすレシピが多く、冷やした方がさっくり仕上がる)

あと粉と言っても薄力粉とか強力粉とかコーンスターチとか色々あるので、何を作るつもりか、できればどんなレシピかも具体的に書いてみて

756名無しさん@お腹いっぱい。

>>744です。

みなさん、ご教示ありがとうございました、

特に>>752さん、36%がナッペに適さないとは知りませんでした。

というのも、レシピでは46%を使用しているようでした。でも

デコレーションだけなら36%でも問題ないだろうと思ってしまったのが間違いでした。

>>1にもあるように、自己判断でレシピ改竄してしまったことを改めて反省しました。

49名無しさん@お腹いっぱい。

フライパンorお鍋で焼けて常温で二三日もつケーキとかないですかね?

探しかた悪いのかなかなか見つかりません。

50名無しさん@お腹いっぱい。

>>49

質問スレッド129(c)2ch.net

344 名前:ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日:2015/12/03(木) 16:36:46.70 ID:DHomXJMm

フライパンorお鍋で焼けて常温で二三日もつケーキとかないですかね?

探しかた悪いのかなかなか見つかりません。

51名無しさん@お腹いっぱい。

>>50

ちゃんとその後を読みもしないでおかしいよ

誘導されて締めてきてるじゃないか

>>49

「オーブンなしで」というキーワードを加えると

レシピの検索はしやすくなると思うけど、

日保ちするとなると水分が少ないとか条件が増えてくるから

クッキーなどの方が無難になってくるかも。

クリスマス向けとか遠方へ送りたいとか?

52名無しさん@お腹いっぱい。

>>51

恥ずかしい話引きこもりなんだけど鬱が酷くて暫く何にもできてなかったから作業療法的にちょっと料理でもしようと思って。

久しぶりに甘いもん食べたくて、どうせなら多めに作って次の日も食べれないかなと思っただけで全部自分で食べるようなんだ。

短い時間しかキッチン使えないから自分の部屋の電磁調理機と水場だけで作る・食べる・片付けるまで完結できるもの探してました。

オーブンなしで検索してみつからなかったらフライパンクッキー探してみます。

ありがとうございました。

53名無しさん@お腹いっぱい。

>>52

なるほどね

ホットケーキやパンケーキ、少し難しくなるけどクレープなど

冷凍しておけるものはだめかな?

果物や、メープルシロップやチョコシロップ、蜂蜜などで甘さの加減もできるし

野菜やクリームソース、チーズ、ツナやハム・ベーコンで

食事っぽくもできる。

54名無しさん@お腹いっぱい。

>>53

ホットケーキ冷凍できるんですね。

冷蔵庫共有なので入れとくと育ち盛りの弟が片っ端から食べちゃうんですが食事風にちょっと興味が出たので焼いてみます。

56名無しさん@お腹いっぱい。

>>54

簡単に済ませたいなら冷凍パイシートもフライパンで焼けるよ

クッキー型で型抜きしたパイシートに市販のリンゴジャムのせるアップルパイ風、手間いらずだけどなかなかおいしいよ

常温保存可能

59名無しさん@お腹いっぱい。

焼く温度が高すぎて、焼く時間が短すぎるとか?

でも、クックパッドのレシピ、大丈夫なの?

もっと、ちゃんとしたレシピで試してみることをオススメします。

66名無しさん@お腹いっぱい。

>>59-62

みなさんありがとう

ラングドシャの方は少々粘るような目玉焼きの白身っぽさが残る感じ

時間が立つと粘りが増してサラサラ感や固さがまったくない

>上のはココナッツマカロンだから、卵白はすり混ぜるだけで

>混ぜたらよくこねて、成型して焼く

>萎むってことは膨らみすぎてるんだと思うので

>手順や混ぜ方、生地の状態を見直してみる、かな〜

オーブンで焼いている途中に膨らむんですが、

中まで均一に膨らまずに表面だけ膨らんでいるみたいで、

オーブンから出すと中は生焼けになって失敗したシュークリームに近いかも

メレンゲはしっかり角が立つまで、

生地はしっかり練ったけど練りすぎなんでしょうか?

それとも分量がよくないのでしょうか?

74名無しさん@お腹いっぱい。

>>66

ラング・ド・シャも焼きが足りないんじゃないかなあ。

180度のままなら天パンを下から軽く叩いたりして

生地をなるべく薄く伸ばすか(台所が寒くて伸びが悪い?)

焼き色がある程度ついたら温度を下げて乾燥焼きをするか。

いろんなレシピがあるから見比べたり試したりして

安定して成功できるレシピを探したらいいんだと思う。

146名無しさん@お腹いっぱい。

すみません、質問です

パン作ってみようと思うのですが、だいたいのレシピにバター10gとあるのはオリーブオイルでもできますか?

147名無しさん@お腹いっぱい。

極端な話、灯油でもできるけど味と食感は違うものになる

という冗談は置いといて、なくても他の物でも結果としてパンとして完成はするけれど、味と食感は違うものになる

148名無しさん@お腹いっぱい。

>>146

>>147に同意。

バターがないならフォカッチャを作るといいんじゃないかと。

あれはバターじゃなくオリーブ油を使うレシピが正統。

149名無しさん@お腹いっぱい。

>>148

>>147

速い回答ありがとうございます!

可能なのですね!

ホットケーキミックスで炊飯器ケーキですら失敗したので、バター高いからまたしくじったらと思うともったいなくて…

オリーブオイルは買ったばかりでたんまりあるのです

フォカッチャ、サイゼで美味しかった〜

作り方調べてみます

ありがとう!

153名無しさん@お腹いっぱい。

>>149

勘違いしないで〜置き換えは可能ではないよ

液状油は製パンには不向き

オリーブオイルを使う特殊なレシピもあるから、

それ(フォカッチャ)を作るが吉ですよって話

155名無しさん@お腹いっぱい。

>>153

なるほど!向き不向き重要ですね、ありがとうございます

ちなみにココナツオイルもあって一見バターみたいに固くなってるのですが、やっぱりおとなしく本物のバター買ってきた方がいいですか?

ホットケーキミックスは確かにホットケーキミックス!って味がすると思ってたので仲間がいたーって感じです

センスないけど簡単に失敗なく手作りっぽい美味しいのが食べたいと安易なことしてるのが悪いので…

mlとgの認識が玉子入りでは違ったので焼きあがらず、カマボコみたいになって大変においしくなかった

でもホットケーキミックスの味、不思議

でもまだ3袋もある、みたいな…

157名無しさん@お腹いっぱい。

>>155

ぐぐったらココナッツオイルのパンってあるみたいだ。ぜひトライして報告してほしい

204名無しさん@お腹いっぱい。

197→203ありがとうございます!

サイトも読みました!

今時レンジもオーブンもなくて炊飯器での作り方見つけてトライしてみたのです

地雷だったとはw

フライパンで○○の方が成功率高いのかな

どの水分を減らせばいいのかわからないけど、まだ一袋mixが残ってるので諦めたくないっていう…

卵か牛乳が多いっぽいのがうちの炊飯器の敵みたいですね

従姉妹が一人暮らししてたときのボロ炊飯器だから説明書なかったけど、サイトみたら2連打で早炊き→成功とあったのでやってみます

半分量で炊いて、あとはフライパンがベストなのでしょうか

よくわからないけど、ありがとう

210名無しさん@お腹いっぱい。

>>204は典型的なメシマズ脳だねぇ

211204

レスありがとうございます!

やっぱりアレンジは上級テクなのかな

ククパみてもあんなにふっくら美味しそうにできなかった〜

フライパンもコゲたから炊飯器にお任せの方がまだセンスあると思ってw

>>210

メシマズ脳…はてな、ウマウマ脳になりたいのですがー

218204

>>211です

お恥ずかしながらどうも5合用だったみたいです

ブクオフで立ち読みもしてきたら、三合用だと粉は90gでいいみたい

一升用で180gになってました

ククパ書いてなかったのに分量からわかるなんて凄い!

みなさんありがとうございました

ふんわかケーキを手作りしてみる夢が諦められないのでもう一度やってみます

ダメだったらアドバイス通り素直にフライパンと格闘しますです

難しいですね手作りって

213名無しさん@お腹いっぱい。

アイシングの色を作る際にカップケーキの型(マフィン型)を使っていたのですが、水につけておいておいたところ錆びてしまいました。

一応タワシでゴシゴシ洗ったのですが、錆びがあまり取れません。

今後錆びたこの型でアイシングは作らない方がいいですか?

アイシングに鉄分など混じってなにか不都合が生じますか?

ここで聞くべきことなのか迷ったのですが、わかる方いたら教えてください。

よろしくお願いします。

214名無しさん@お腹いっぱい。

>>213

あなたしかそれを食べる人がいないのならば

構わないんじゃないですか?サビ入りなのもわかってるわけだし。

こういう事は、誰かに教わって決めることじゃなく

自分の人としての誠実さで決めることじゃないかと思います。

サビが入ってるんだけど綺麗に出来上がったからどうぞと

他人さまにお勧めできるかで考えてはどうですか?

216名無しさん@お腹いっぱい。

>>213

想像するだけで単純に、色が混ざるかもとか錆の味が混ざるかもとか考えが浮かばない?

人に聞くことじゃないと思う

アイシングなんてお皿やおわんでも作れるんだから錆びた型は捨てなはれ

222名無しさん@お腹いっぱい。

>>214-216

錆びというものをあまり理解してなくて、洗えば大丈夫なのかな?程度に思っていました。

小皿よりも使い勝手がよかったので出来れば使うか、もしだめなら買うかしたくて質問しました。

その回答の感じだとだと混ざるんですね…

ありがとうございます。

>>216

試してみます。ありがとうございました。

223名無しさん@お腹いっぱい。

>>218

ホットケーキの綺麗な焼き色のコツはですね

・軽く絞った濡れぶきんを用意しておく

・袋に書いてあるレシピ通りに忠実に作る

・特に火加減に注意、フライパンの温度に注意

これが出来れば成功したも同然です

225名無しさん@お腹いっぱい。

>>222

黒豆煮は錆び釘入れて煮るし、

(鉄の釘だけど。カップケーキ型は錆びやすいっつったらブリキ製かな?ブリキも別に有害ではないけど)

仮に混ざるとして量だって超微量だろうし

気にする程のものではないから実質は気分の問題程度のことかと。

まあでも錆びやすい入れ物は水使う作業に使わない方がいいよ。

カップケーキだって、錆びてたら型離れ悪くなっちゃうし。まあグラシン紙入れるだろうけど。錆びたところにグラシン紙が張り付いたりもするし。

230204

>>223

ありがとう!やってみます

226名無しさん@お腹いっぱい。

>>225

実際に気分は大きいじゃん

アイシングは知らんけど、錆びが滲んできたら嫌じゃない?

混ぜちまえばたいして分からんけど、何かイヤ

263名無しさん@お腹いっぱい。

生種起こしで24時間後に舐めてみたら苦味も感じたんですが、そんなもんですか?

苦味の他には酸味やピリっとした感じもありました

272名無しさん@お腹いっぱい。

山吹姉妹って姉がスーパーサイヤ人2で妹がスーパーサイヤ人1ってくらいの違いだな

273名無しさん@お腹いっぱい。

>>272

>>263の質問書き込み後、いったい何があったんだ・・・

275名無しさん@お腹いっぱい。

すみません!今ロールケーキ天板に筋入りハトロン紙を敷いているのですが

ツルツルの面に生地を流すんでしたっけ?ザラザラの方だったかな?

すごく久しぶりにロールケーキ焼くから忘れてしまいました。教えてください。

276名無しさん@お腹いっぱい。

>>275

ロールケーキの場合はザラザラの面ですよ

一皮綺麗に剥けないといけないので

277名無しさん@お腹いっぱい。

>>276

275です、ありがとう。

昨夜は二分の一の確率でザラザラにしておきました!正解で良かったw

でも教えていただいたことを考えてみたら、ちゃんと理屈があるんですよね。

うっすいハトロン紙だから?ヨレてしまいましたが綺麗に薄皮一枚はがれました。

次の悩みどころは、生地を焼いた表面にラップを密着させて裏返して冷ましたけれど

焼き目がまだらにしかはがれなかった点です。

新たにラップを当てても残った部分はもうくっついてくれなくて。

内側になるから気にしなくていいかとも思いましたが、クリーム塗って巻くと

中途半端にはがれかけた焼き目が部分的に浮いてしまってかっこ悪いです…。

279名無しさん@お腹いっぱい。

>>277

間に合わないかなーと思ってたけど、良かったね

どういたしまして

あとまだらになるくらいなら、焼き目はそのまま残しておいたらいいと思うよ

剥がす人もいるみたいだけど、私の持ってる本には焼き目を剥がすとは書いてないからいつもそのまま

綺麗に焼けたらそっちを表にしたりしてる

焼き目が剥がれないところは、手でササーと表面を撫でればめくれる場合が多いよ

282名無しさん@お腹いっぱい。

>>279

またまたアドバイスありがとうございました!

今度は残りの焼き目をできるだけ取るようにしたいです。

または逆に焼き目がはがれないようなやり方で

外側がいい焼き色のロールケーキを作ってみたいかも。

299名無しさん@お腹いっぱい。

>>279

何度もすみません、またまたロールケーキに悩む私です!

焼き目を外側にして茶色いロールケーキにする時のことをお聞きしたいです。

焼き上がったらすぐ熱いうちにラップでピタッと覆うことによって焼き目が剥がせるのなら、

オーブンから出したら粗熱をとるために少し放置してからラップをふわっとかけてやれば

今度はどこも剥がれずに済むのでしょうか?

どら焼きみたいに濡れ布巾をかけるのが良いとかありますか?

301名無しさん@お腹いっぱい。

>>299

いえいえーいいですよー

私の場合は、ラップなどなにもかけずそのまま紙がついたまま天板からぽこっと上にあげてはずして、焼き目を上に(紙のついてる方を下に)して網にのせて冷ましてます

ちゃんとしたレシピなら(砂糖が控えめでなくしっかり入っていれば)、冷めるまでの短時間くらい何もラップなどかけなくてもパサつくこともないです

冷めたら側面の紙をペラっとはずして、新しいロールケーキ用の紙の上でひっくり返し、底の紙をはがして生クリームやら果物のせて、生クリームそれから下に敷いた新しい紙ごと巻いて出来上がりという感じです

他にもやり方あるかもしれないけどこれでちゃんとできてますよー

302名無しさん@お腹いっぱい。

>>301

うれしいです、こんなに丁寧に手順を踏まえて教えていただけるなんて。

私が作りたいレシピは甘さ控えめではないので、きっと教わった通りに出来るはず。

絶対この次は納得のいくロールケーキ作ってやる!と人知れず熱いですw

生クリーム買ってきたからがんばりますよ!

301さんの作るお菓子が誰が作るものよりも美味しく出来る魔法( ^_^)/ ゜*:.。.:*

319名無しさん@お腹いっぱい。

卵なしで天ぷらあげようとするようなもんや

324名無しさん@お腹いっぱい。

クッキーの質問した者です。

こんなにたくさんのお返事ありがとうございました。

やはり卵は大事でしたね・・・繋ぎであり、まとめ役でもいい仕事してくれるんですね。

ぼーっとしながらクッキー作ろうとしたのが失敗でしたわ。反省してます。

失敗の理由が明確になって良かったですよ!

ただ、ショートブレッドにもなれなかった可哀想なクッキーのようなものが

まだポリ袋にいっぱい入っていて消費が辛いところですw

325名無しさん@お腹いっぱい。

>>324

砕いてチーズケーキの台にするとかどうかな?

326名無しさん@お腹いっぱい。

>>325

おおーなるほど、チーズケーキの台ですか。

甘くてジャリジャリしてるからチーズケーキ生地と合うかも!

救済策ありがとうございます、クッキーもどきは冷凍庫で待機ですね。

374名無しさん@お腹いっぱい。

三週間前に冷凍してあった型抜きクッキー生地をレンジで解凍して型抜きして焼いたのですがビスケットみたいにパサパサでした

冷凍前はアーモンドプードルの入ったサクサクしたクッキーだったのに…

クッキー生地は冷凍に向かないのでしょうか?それともレンジで解凍したのがまずかったのでしょうか?

377名無しさん@お腹いっぱい。

>>374

冷凍は向いてる

解凍の仕方は自然解凍か冷蔵庫で時間かけるのがお勧め

できれば冷凍・解凍の場合も書いてあるレシピどおりに作るのがベター

レンジだと部分的に熱が加わってバター溶けるから、生地が変質する

380名無しさん@お腹いっぱい。

>>377

型抜きクッキーの生地でしたので麺棒で伸ばした状態で冷凍し、解凍して型を抜きました

確かにバターが溶けかけてたので少し冷蔵庫に入れて冷やしたのですが

レンジで解凍させた時点でダメだったんですね

ありがとうございましま

アイスボックスクッキーだと筒状にして包丁で切る方法ですよね

アイスボックスクッキーのときはうまくいったのに…

381名無しさん@お腹いっぱい。

>>380

アイスボックスのときも電子レンジかけたの?

普通は冷蔵庫か自然解凍

それと一度溶けたバターは変質してるから冷やしても戻らないって覚えとくといいよ

382名無しさん@お腹いっぱい。

>>381

かけました

今回はかなり生地が緩くなったので温めすぎたのかもしれません

今度からは無難に自然解凍します

ありがとうございました

385名無しさん@お腹いっぱい。

>>382

解凍せずそのまま焼くんだよー

アイスボックスクッキーは室温に少しだけおいて、切れる硬さになれば切ってそのまますぐ焼けばOK

390名無しさん@お腹いっぱい。

>>389

型と天板で違うんかな。とりあえずよかったね

396名無しさん@お腹いっぱい。

答えが出る前にすみません

質問2のほうは、別スレで聞いてみます

質問1のアイシングのほうだけ、もしわかる方おられましたら

よろしくお願いいたします

438名無しさん@お腹いっぱい。

質問です

初めてパン作ってこねましたが、まとまるまでってどのくらい時間かかるものですか?

1時間こねてもまとまらずデローンとしてましたが肩と腰が痛くなったので指から落ちるくらいで寝かせにいれました

水が80〜100gまでってなってたのを100いれたらから?

でもそれなら80gに記載すればいいのになんで幅があるのでしょうか?

441名無しさん@お腹いっぱい。

>>438

季節や気温や粉によって水分量をかえる必要があるからでしょう

自分も最初は、生地がうまくまとまらずに30分とか捏ねてた(それでもまとまらずにいた)けど、

レシピの分量と水温をしっかり守って作ったら、

捏ね始めた段階から感触が全然違って、

10分捏ねただけでちゃんと生地がまとまって、15分くらいできれいな生地になったよ

443438

>>441

ありがとうございます!

さっき焼きあがりみたら膨らまずマーラーカオか濡れせんべいみたいになってました

上の方のレスみてもう一回ググり直したらイーストと塩の同時混ぜが×とヒットしましてコレダ!と…

経験談ありがとうございます!

水は使ってる小麦にもよるから様子見て足してってことなんですね

捏ねる時間も参考になりました、ちょっと安心

今もう一回やり直し中です

丁寧に教えて頂きありがとうございます!!

450名無しさん@お腹いっぱい。

パンをリクエストした人に聞いて自分のレパートリーとすり合わせしたほうが

各自の持ち寄りと被らないようにしないと、こんなはずじゃなかったと言われかねないよ

563名無しさん@お腹いっぱい。

スフレチーズケーキで質問です

高さ8cmの型で、型ギリギリの高さまで生地を流し込んで焼いてるんですが、

焼き上がり直後はおよそ倍の15cmまで膨らんで、

次第に縮んで最終的には元の高さくらいまで落ち着くんですが、

その後に型から外したら、重さに耐えられないのか、

少し横に広がってつぶれるような感じになり、最終的には5cmくらいの高さになってしまいます

味は問題ないし、割れは気にしないので大きな問題ではないんですが、

ある程度の高さを維持したいときはどうすればつぶれずに済みますか?

冷蔵庫で完全に冷えてから型を外した方がいいとか、

型を外すタイミングが悪いのでしょうか?

ちなみに焼き上がり後30分経って、まだほんのり温かいうちに型から外しています

564名無しさん@お腹いっぱい。

>>563

スフレは型のまま一晩冷蔵庫に入れるのが鉄則だと思うよ

604名無しさん@お腹いっぱい。

質問です。

1.5斤の食パンを作ろうと思います。

1斤で生地を2等分にして型に置くレシピを参考にしようと思っているのですが、分量は1.5倍で生地は3等分にして、焼き時間はそのままで大丈夫ですか?

もしくは焼き時間が変わったりしますか?

605名無しさん@お腹いっぱい。

>>604

パンの大きさや型のサイズは色々だけど、焼成温度は変わらない場合がほとんどだよね

なので焼く時間は目安に過ぎなくて、見た目が適度な焼き色になった時で良いかと思う

607名無しさん@お腹いっぱい。

>>605

ありがとうございます。

614名無しさん@お腹いっぱい。

専門的な健康については

身体・健康 http://wc2014.2ch.net/body/

で。

616名無しさん@お腹いっぱい。

からだに良くない程とったら体にそりゃわるいだろよ

そういうの大事じゃない

617名無しさん@お腹いっぱい。

>>614-616

誘導ありがとうございます

>>616

トランス脂肪酸やバターは具体的な病名とともに

危険性が書かれていることが多いのでわかりやすいんですが

トランス脂肪酸フリーのショートニングは

多くとったら体に悪いのは当然という前提ではあるけれど

どういうふうに悪いのか具体的な例が書かれていないので

使うに当たって知っておきたかったんです

スレチな質問をしてしまったのに

丁寧に誘導してくれてありがとうございました

619名無しさん@お腹いっぱい。

>>617

フリーのショートニングを食べ過ぎたらどうなる?

⇒油の摂り過ぎになります。

ショートニングの原料は豚油であるため、動物性油脂の取り過ぎになります。従って、

生活習慣病といわれる冠動脈心疾患(心筋梗塞)、脳卒中、糖尿病、肥満 、高血圧があり、

更には 乳がん、大腸がんの発症率が高まるといわれています。

ちなみにトランス脂肪酸は、自然界には反芻(はんすう)動物(ウシ・ヤギなど)の肉や乳に含まれている。

トランス脂肪酸を摂り過ぎると、動脈硬化や心臓疾患の恐れがある。

だそうです

620名無しさん@お腹いっぱい。

>>619

>ショートニングの原料は豚油であるため

ショートニングはラード(豚脂を精製したもの)の代替品として、

植物性油脂を主原料にして作ったものだよ。

豚脂を原料にするならラードでいいじゃん。

642434

解凍して1回に使う枚数に小分けにして再冷凍する

643名無しさん@お腹いっぱい。

>>642

再冷凍しても大丈夫なんですね

その点が一番のネックでした

さっそくやってみたいと思います

ありがとうございました!

645名無しさん@お腹いっぱい。

ゼラチンの話もここでいいですか?

森永のクックゼラチンを使ってマンゴープリンを作ったのですが、ゼラチンのにおいが気になって食べられません。

前にレアチーズケーキを作った際に使ったときは気にならなかったので大丈夫かなと思ったのですがダメでした。

プリン液にふやかさずに直接振り入れたのですが、関係してきますでしょうか?

液の温度もそれほど高くありません。

安いし粉だし仕方ないのかなとは思うのですが、まだ残っているのでなんとか消費したいです。

なにか良い方法やレシピなどありますでしょうか

648名無しさん@お腹いっぱい。

>>645

菓子じゃなくてもいいなら、一時期流行った、

鍋物なんかに入れる「コラーゲンボール」にしてしまえばいいかと。

スープを濃いめのゼラチンで固めただけだから簡単。

賞味期限は冬まで大丈夫だろ?

669名無しさん@お腹いっぱい。

初めて質問いたしますm(__)m

アーモンドをすりつぶしたペーストを300グラムほど頂きました。

焼菓子に使って御返しにお裾分けしたいと考えています。

どのような焼菓子に使えますか?

アーモンドプードルのようなサラサラでないので注意点も教えていただけると嬉しいです。

お菓子作りの先輩方、どなたか教えてください。

よろしくお願いしますm(__)m

670名無しさん@お腹いっぱい。

>>669

原料はアーモンドだけ?それとも砂糖が入ったローマッセ?

アーモンドだけならローストして挽いたペースト?ローストしてない生のペースト?

671名無しさん@お腹いっぱい。

>>670

早速のレスありがとうございます

ローストアーモンドをすりつぶしてあるようです

細かいピューレでなくてちょっと細かい粒々があります

純粋にアーモンドだけです砂糖などは入っていません

こうばしい香りがしています

どんなお菓子にすれば美味しく食べれますでしょうか

アドバイスよろしくお願い致します

672名無しさん@お腹いっぱい。

訂正です

300グラムてはなくて

200グラムでした

>>671

708名無しさん@お腹いっぱい。

全然違う風にとは、、

高さが同じで4は四角の面積、1×1×3.14は円の面積で4÷(1×1×3.14)=1.2738…ですよね?

何も間違ってはいないと思うのですが、、

742名無しさん@お腹いっぱい。

すいません質問させてください。ケーキのデコレーションの際に

200ccの生クリームに7.5gのグラニュー糖を入れて7分立てにしようとしました。

氷水で保冷しながらハンドミキサーの低速でまぜたのですが、クリームがゆるいままボソボソになってしまったのですがなぜでしょうか…?

ナッペしてもだれるし、絞り出しても形にならないほど緩いのにボソボソ。

やはり混ぜすぎ?でも緩いんです。

どなたか助言頂けると嬉しいです。

743名無しさん@お腹いっぱい。

>>742

分離してるっぽいね

乳脂肪何%の生クリーム?

買って来る時はそれなりに保冷して揺らさないで持ち帰った?

744名無しさん@お腹いっぱい。

>>743

情報不足すいません、36%の動物性で、持ち運びには気を付けるよう

料理教室で習ったことがあったので気を付けてたのですが…

開封時は特に変わった様子はありませんでした。

泡立てはじめて約2分くらいでとろみがついてきて、その後すぐボソボソになり、固くなることなくだれてボソボソのままでした。

745名無しさん@お腹いっぱい。

>>744

ちなみに冷やす氷水をテフロンフライパンに入れていて、

そのなかにボウルをいれてたのですが

何かまずかったでしょうか?

777名無しさん@お腹いっぱい。

エディブルグリッターを手に入れたのでこういったケーキを作ってみたいのですが、どうググっていいかもわからず…

クリームはバタークリームというのはなんとなくわかるのですが、生地はどういったものでしょうか?

よろしくお願いします。

778名無しさん@お腹いっぱい。

>>777

「直径6インチ(約15cm)のバニラケーキ2個」としか指定してないから、

共立て/別立てなどを問わずに一般的なスポンジのレシピでいいと思う。

と言うか、向こうだと市販のケーキミックス焼くだけ。

779名無しさん@お腹いっぱい。

>>777

こういうの

How To Cake It With Yolanda Vanilla Cake Recipe Recipes How To Make Cake Blog Ingredients Baking Caking Desserts Dessert YouTube

粉多めで、バターも牛乳も入ってBPで膨らませるからスポンジというよりマフィン生地に近い

でも動画でも言ってるように好きなのでいいと思う。ジェノワーズみたいにふわふわだと重みで潰れちゃうからしっかりめのを

クリームはバタークリームフロスティングだけどこれもお好みで

それより肝心のミラーグレーズの作り方はわかるの?

780名無しさん@お腹いっぱい。

>>778

ありがとうございます。

そうか、輸入食品扱ってるとこでよくみるようなケーキミックスでいいのか!

>>779

サイトまでありがとうございます。

見てみますー!

これってチョコレートケーキによくやるグラサージュとはまた別ものなんですか?

783名無しさん@お腹いっぱい。

>>780

よくあるグラサージュとは少し違う、けどまぁ似たようなものだよ。

クリームを塗ったケーキはキンキンに冷やして、グラサージュは人肌くらいに冷ましてやると良いかもね。

クリームが柔らかかったりグラサージュの温度が高すぎるとドゥルドゥルになるw

830名無しさん@お腹いっぱい。

5号のホールケーキを2つ作りたいんだけど、このくらいのボリュームのデコレーションをしたいと考えてます。

参考にしてるバタークリームのレシピはグレーテルのかまどのやつなんだけど、量は2個分プラス、デコレーション分はどれくらい必要になりますか?

3個分のバタークリームで足りそうですかね?

http://www.nhk.or.jp/kamado/recipe/58.pdf

831名無しさん@お腹いっぱい。

>>830

とりあえず1つ分で作って様子見たら?

いっぺんに作ると扱いにくいし、溶けてくるよ

分離して失敗する可能性もあるし

832名無しさん@お腹いっぱい。

>>831

確かに。

1つだけにしときます。

1個半分くらいのバタークリームを作ってみることにします。

ありがとう!

833名無しさん@お腹いっぱい。

>>832

気になるからおしえて

薔薇の部分も生クリームで自分で作れるの?

834名無しさん@お腹いっぱい。

>>833

うん、自分で作るつもり。

一枚目みたいな花は簡単に作れるよ。

二枚目の方はちょい難しいのと手間が掛かる感じ。

ただ派手なデコはほとんどしたことないから、量がどれくらいになるか分かんなくて。

836名無しさん@お腹いっぱい。

>>834ありがとう

凄い!薔薇もクリームなんだねぇ

思いついた人も作りあげる人も偉大だわ。

変な色のケーキ と思ったことを深くお詫びいたします。

837名無しさん@お腹いっぱい。

>>836

ほんと変な色のケーキだよねwww

私もこんな色のケーキよく食べる気になるなぁとか思ってたんだけど、見てるうちに洗脳されてきてしまったw

色はちょいちょい変えるつもりだけどね。

847名無しさん@お腹いっぱい。

ちょっと疑問に思ったことがあったので…

プリンと言えばオーブン天板にお湯を張って蒸し焼きにして

型から皿にひっくり返すカスタードプリンを大昔によく作ったよ

最近見かけるレシピは型に油脂を塗らないものが多いように思える

器からそのまま食べるトロトロプリンは大丈夫そうだけど

型から抜くものでも大丈夫なんだね、ちょっとびっくりした

昔ながらのレシピでは必ず油脂を塗っていたものだけど

本当は必要なかったということなんだろうか?

852846

>>847です

昔と言ったら本当に40年近く前の話になるんだけど

初めて作ったのが今田美奈子レシピ、次に参考にしたのがオーブンレンジ付属本の

辻調グループレシピで両方とも型にバターを塗るオーブン調理のものだった

耐熱ガラス器、アルミカップ共に扱いは同じ

で、今現在は辻調は付属本でも塗らないものに変わり有名どころの料理研究家もほぼ塗ってない

浅井商店、クオカ、馬嶋屋なんかのオリジナルレシピもまず塗ってない

YouTubeだと海外のレシピは割と塗っているものがあるって感じかな?

私が知らなかっただけで昔から塗らないレシピもあったんだね、お恥ずかしい

塗ればくっつかないんだ!とばかり信じ込んでいたよw

854名無しさん@お腹いっぱい。

>>852

すみませぬ、それはさすがに生まれた頃でした

ということは自分の知る20数年前あたりから

塗らなくなるのが主流になったってことですかね?

855名無しさん@お腹いっぱい。

>>854

そうだね、つまり時代とともにレシピも変わったということだよね

必ずしも必要ではない工程は省かれていった結果現在に至る、と

ちょっとカルチャーショック受けてるけどすごく納得w

このスレは本当に勉強になる

864名無しさん@お腹いっぱい。

どうしたもこうしたもない。自分の狭い見識で他人を見下したようなレスをしておきながら

「そうだったの? そんな昔のことは知らないよね」という傲慢さに腹が立っただけ

865名無しさん@お腹いっぱい。

>>864

ロムってるこっちとしては>>854よりあんたの方が不快だよ…

いきなり切れてさ。

872名無しさん@お腹いっぱい。

>>865

激しく同意

952名無しさん@お腹いっぱい。

初心者です。そんなに頻繁に焼かないのですが、甘いパンも甘くないパンも作りたいと思ってます。

金サフでも甘くないパンは充分問題なく作れますか?

やっぱり赤サフも買って使い分けた方がいいですか?

954名無しさん@お腹いっぱい。

こんばんは

先ほど重曹とベーキングパウダーを使った蒸しパンを作ったんだけど

熱々の蒸したてを半分に割ったらアンモニア臭がツーンとしてびっくりしたので

あわててこのスレに来てしまったよしっかり蒸気を逃しながら冷ましたらアンモニア臭は抜けるものかな?

すごく不安だ

955名無しさん@お腹いっぱい。

>>952

金サフでも甘くないパンは作れますよ。

ただ、フランスパンのような砂糖を入れないレシピのパンの場合、少しだけ砂糖を足してやるか、

レシピが赤サフになってる場合は金サフの量を少し足してやるなどの調節してあげると良いです。

>>954

よろしければ使った材料全部教えてください。

熱々なのに臭った理由が材料や材料同士の組み合わせなのか

それとも材料や使用する道具などの腐敗に起因する物なのか謎なので

あと、オーブンのスチーム使用か蒸し器かも教えてください

958953

>>955

ありがとうレシピ書いてみるね

強力粉(はるゆたか) 80g

卵 2個

黒糖 30g 上白糖 90g

牛乳 大さじ1

サラダ油 50ml しょうゆ 小さじ1

ベーキングパウダー(ラムフォード) 小さじ1/2

ベーキングソーダ(共立) 小さじ1/2

粉、卵、砂糖、牛乳をぐるぐる混ぜて一時間寝かせ

残りの材料入れて混ぜたものを

15cmケーキ丸型にオーブンペーパー敷いたところに流して

蒸し器で30分蒸したよ

しっかりふんわり膨らんですごくいい匂いがしてたから

冷めるの待てなくてナイフで半分に切ったら

モワッ、ツーンと来てガーンの流れ

冷めて一晩たったらかなり気にならなくはなったんだけど何だったのかなあ

959名無しさん@お腹いっぱい。

>>958

蒸しパンにしては水分少なく卵と油が多いのが気になったのですが、マーラーカオ風?

卵と重曹が入ってるので、温泉饅頭のような香りやイオウ臭が生じた可能性はあります

もしかしてアンモニアでなくオナラのようなニオイだったのでは?

蒸し立ては強い臭いだけど、冷蔵庫で冷やせばおさまります。

マーラーカオのレシピだと、匂いを誤魔化すために紹興酒入や酒漬けのレーズンを入れたりするよ

お酒がなくても、BPを小さじ3/4に重曹を1/4にして重曹を減らす、寝かせた後にはBPと重曹を入れる

ようにすればオナラ臭は減らせると思う。

けど、オナラじゃなくて

ツンとするアンモニアの刺激臭だったらよくわからん

960953

>>959

言い忘れてたね、そうです

マーラーカオ風の蒸しパンだわ

確かに卵は多いけど硫黄臭じゃなくツーンと来るアンモニア臭だったよ

ほんの少しなら蒸しパンっぽい香りに思えるかもだけど

熱々の時の臭いはちょっと動揺してしまうくらいの強さ

アドバイス通りに重曹は減らしてBPをその分増やしてみるのが良さそうだね

きっと重曹はほんの少しでいいような予感

丁寧なお返事をありがとう!

963名無しさん@お腹いっぱい。

チョコレートにラメを施したいのですが、なかなか売っているところがありません。

アマゾンに金色だけはみつけたのですが、送料が2200円するようで…

エディブルグリッターを日本で取り扱いしているようなところはありますか?

964名無しさん@お腹いっぱい。

>>963

手芸用という名目でシュガークラフト用に輸入してるとこはあるね

あと、中国の楽天みたいなアリババのアリエクスプレスって

アプリで食用 グリッターで検索すると何個か出たよ

ここは来るまでに半月から1ヶ月近くかかるけど送料かからないから

あやしいけどたまに買うw

969名無しさん@お腹いっぱい。

>>964

ありがとうございます。金色やすくて良さそうですー!

この動画の3分くらいでチョコレートに刷毛で塗っているものもエディブルグリッターなのでしょうか?

970名無しさん@お腹いっぱい。

>>969

横からだけどこれはグリッターじゃなくてラスターダスト

グリッターはもっと粒子が大きい

動画のRolkemのは日本で売ってるとこはないから買えるとしたらこれ

ただし一応海外ではedibleだけど国内では無認可だから手芸用扱いだね

991名無しさん@お腹いっぱい。

>>970

遅れましたがありがとうございます。

勉強なりました。

認可されてないだけで海外では食品用に使われてるということは一応食べられるということですよね?

972名無しさん@お腹いっぱい。

味の差が出るのは生チョコだと思う。

「どれに使うべきか?」は味見してみないと判らない。

974名無しさん@お腹いっぱい。

>>972-973

ありがとう!生チョコにします!

他は明治の板チョコで…ww

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