ビーフシチューに入れるもの

1困った時の名無しさん

今日はビーフシチューに大量のナスを入れてみたが、他に何を入れるとウマーかについて語り合う。

カレー・シチュー・ハヤシライスでも可

19困った時の名無しさん

水ではなく赤ワインで煮るんだけど、これは普通なのかな。

21困った時の名無しさん

>>19

料理本なんかでもワインや酒を使う料理はたくさんありますが

その殆どは使い方を間違ってます。

酒もワインもそれ自体を煮汁にしたり加えたりするのは大間違いです。

酒もワインも鍋で火を入れてアルコール分を飛ばしたものを調味料として

使うのが本来の使い方です。

(ワインや酒を鍋に入れて火にかけ鍋の中で燃やします。火が完全に出なく

なるまで煮るとほぼ半量にまで減るはずです)

53困った時の名無しさん

おう!!>>21が新発見だったので試してみる♪

58困った時の名無しさん

漏れは具となる野菜は別に処理しているんで具は気にしていない。人参のグラッセは必ず入れるが、

青みは絹鞘、鞘隠元、アスパラ等季節のものを入れる。

赤ワインは>>21同様、行平で煮切り、更に煮詰める。ブランデーも必ず入れる。

よく炒めた玉葱と市販のドミグラスソースは必須。

隠し味として

・梅酒(入れ過ぎは禁物)

・日本酒

・中濃ソース(入れ過ぎは禁物)

・中華出汁の素(李錦記の金華火腿を使ったやつ)

・三温糖(入れ過ぎは禁物)

を用いる。香辛料は胡椒とナツメグ。

尚、炒めた玉葱は溶けきらないので、最後に裏漉しする。

32もぐもぐ名無しさん

ビーフシュチューとビーフストロガノフとハンガリアングラーシュと

ボルシチの違いがいまいち分かりません。国が違うだけ?似たような

味ですし。

35困った時の名無しさん

>>32 ( ゜Д゜)・・・・・・

36         

俺の作り型は、まず牛スネ肉をワインに一晩つける

肉は水気をよくとって小麦粉を軽くふって鍋にバターでいため、ディジョンマスタード、ワインブーケがルニを入れてふたして煮る(沸騰したら弱火)

別鍋で小玉葱、ブラウンマッシュルームをバターでいため砂糖を加えキャラメリゼする。さらにコニャックをかけてフランベする。

これを肉に加え、デミグラスソースも加えてよく煮込む

好みで、食べる時にフレンチフライをそえ、生クリームをたらす

214困った時の名無しさん2010-10-24 14:39:50

シチューが美味しい季節になりました。

>>36さんのレシピを参考に少々アレンジ

>まず牛スネ肉をワインに一晩つける

>肉は水気をよくとって小麦粉を軽くふって鍋にバターでいため

>ディジョンマスタード、ワインブーケがルニを入れてふたして煮る(沸騰したら弱火)

最初に金串を肉に刺して筋をブスブス切りました

ブーケガルニが無いのでローリエとセロリの葉と刻んだ茎部少々を入れました

(ワインはあとで使用の為にこのときは水に固形ブイヨンを入れて2時間煮ました)

>別鍋で小玉葱、ブラウンマッシュルームをバターでいため砂糖を加えキャラメリゼする。

一口大のニンジン、ジャガイモ、も追加

>さらにコニャックをかけてフランベする。

>これを肉に加え、デミグラスソースも加えてよく煮込む

>好みで、食べる時にフレンチフライをそえ、生クリームをたらす

つけ込み用に使用した赤ワインを半量まで煮詰め、キャラメリゼした上記と一緒に投入して30分煮込む

そしてデミグラスソースを入れて20分煮込む

とろみ具合の加減で多少時間を調整しつつ、最後に茹でたブロッコリーを追加と味醂少々入れて完成。

結構美味しく出来るんだけど、スライスして炒めた玉ねぎやトマトピューレなんかも入れた方が良いのか?

この辺がイマイチ良くわかりません。

66困った時の名無しさん

まずはゆでこぼす

その時、葱の青い所や生姜を一緒に煮るとなお良し

67困った時の名無しさん

>>66

ななしさんありがと〜〜

いまからつくってみまっす☆

91困った時の名無しさん2005-06-24 20:02:32

ビーフストロガノフを作ろうと思ったんだが「牛乳に塩・胡椒・小麦粉をまぶす」が出来なくて断念。

しかたなくシチューにしたよ。

100困った時の名無しさん2005-12-14 22:36:35

>>91

「牛乳に塩・胡椒・小麦粉をまぶす」

たしかに、混ぜるのは簡単でもまぶすのは難しいだろうね。

109困った時の名無しさん2005-12-20 00:53:33

質問です。

なんで小麦粉まぶすんですか?

110困った時の名無しさん2005-12-20 01:44:54

>>109

小麦粉で表面をコーティングすることで、肉の旨みを閉じ込めることができる。

112困った時の名無しさん2005-12-20 02:32:49

>110さん

ありがとうございます

薄くつけるみたいですが、大体どれくらいなんですか?

豚カツ作る時の薄さでいいのかな?

113困った時の名無しさん2005-12-20 05:51:26

>>112

全面に小麦粉まんべんなく付けて、ぱっぱと余計な粉だけ振って落と

せばいいんじゃないかな。ムニエルとかから揚げみたいな感じ。

137困った時の名無しさん2006-07-16 21:46:59

豪州産牛バラ肉、人参、玉ネギ、

デミグラスソース、赤ワインと水は1:1位の割合で

あと、エリンギを切ってバターで炒めて投入。

だって、マシュルームは高いんだもん。

152困った時の名無しさん2007-08-05 02:32:02

焦がし玉ねぎだけって売ってないの?

あれ作るのスゲー面倒だよね。ものすごい時間掛かるし。

153困った時の名無しさん2007-08-05 04:52:05

>>152

ネットで色々ヒットするから

業務用スーパーなら安いの売ってるんでない?

156困った時の名無しさん2007-09-02 17:58:25

俺の作り方

1.赤ワイン 1本とトマト缶を沸騰させる 酸味が薄れるから

2.塩・胡椒で炒めた牛すね肉とタマネギ・にんにく・にんじんを鍋に入れる

3.ハインツのデミグラスソース2缶 水適当で3時間煮る 灰汁と脂はよくとる

4.肉を取り出し 野菜は漉す バター適量を入れ好みの濃さに整える

5.食べるときに肉をソースに戻して暖める

6.付け合せはほうれん草のバター炒め にんじんをバターと砂糖で煮た奴

きしめんみたいなパスタ スジャータを小さじ1/2たらすと見た目もよし

めんどくさいときは全部いっぺんにぶちこんでも味はそんなに変わらないぞ

157困った時の名無しさん2007-10-26 19:21:52

>>156

パスタがとんでもない事になった。すでに原型がない。

158困った時の名無しさん2007-10-26 19:31:13

>>157

おい!付け合せのパスタwwwwwwwwwwwww

肉と野菜だろ

175困った時の名無しさん2008-01-16 02:50:16

>>172 アスパラガス

小さいキャベツ(コンソメで煮ておく) ぐらいかな?

199困った時の名無しさん2009-09-11 10:26:16

昔、肉も野菜も入れないでルーだけで作ったら(早い話お湯で溶いて煮込んだだけ)とんでもなく不味いものができた

308困った時の名無しさん2015-10-06 11:14:42

今年もビーフシチューの美味しい季節になりましたねー

私も

>>36

>>214

さんの作り方に近いです。

カブや大根など家にある物も入れたりします

219困った時の名無しさん2011-07-17 01:36:40

緊急事態 ビーフシチューつくってるんですが赤ワイン一本入れて(750ml)

赤ワインの味濃くなりました!

もう少しまったりした味に直したいんですがどうすればいいですか?

ちなみにトマトジュース缶二本と肉600gハインツデミソース二缶とニンジン一本玉ねぎ一個セロリ一本ジャガイモ3つでつくってます。

ニンジンとじゃがはまだいれてません!

誰かヘルプ><

243困った時の名無しさん2012-04-20 15:29:22

うちはビーフシチューの場合は野菜は一緒に煮込まない。

ビーフと炒め玉葱とローリエと時によりタイムだけを入れて煮込む。

人参、ポテトはあくまでもつけ合わせ。ポテトはフライドかマッシュか

ハッシュドブラウンか粉ふきかはその時の状況にて変わる。

ブロッコリー、カリフラワー、プレーンスパゲティなんかもつけ合わせる。

244困った時の名無しさん2012-06-05 22:44:30

今日、牛肉焼いたあとそのままそこに

ワイン1本を半分以下になるまで煮詰めてみた。

ハインツの缶を使ったんだけど、液体部分はすっごいおいしくできたんだけど

煮出してしまったようでお肉やわらかーいけど、味すっかすかになってしまった。

全面焼いたのになぁ。

252困った時の名無しさん2012-10-18 12:53:37

>>244

ネタか?肉は焼こうが煮込みの段階で肉汁は流れる

筋繊維が収縮し肉汁が押し出されるんだよ

沸騰させない温度で一時間が理想

肉を柔らかくしたいならパイナップルの絞り汁に肉を一晩漬け込めばいい

何時間も煮込むのはガス代の無駄だし旨くならない

勘違いしてる奴多いよな焼いて旨味閉じこめようとするやつ

270困った時の名無しさん2013-03-28 22:20:43

↑そうそう。あなたは正しい。市販のルー入れても全然旨くないからな。

デミで作ると洋食の味だよね。

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