関東の料理は味付けも塩分も臭いもキツい

1もぐもぐ名無しさん2016-01-04 21:18:47

関西と関東のうどん屋さんをウォッチングすると、面白いことに気がつきました。

関西の人はうどんのつゆを飲み干すのですが、関東では残すのです。

この差は何なのでしょう?

そこで大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、

関西が2.5%なのに対し、関東は6.7%と2倍以上塩分濃度が高かったのです。

実は関西と関東では、使っているしょう油とその量が違ったのでした。

関西ではうす口しょう油、関東では濃口しょう油を使用。

うす口しょう油の方がやや塩分濃度は高いのですが、使用するしょう油の量に大きな違いがあったのです。

関西がだし18 リットルあたり500mlのしょう油を入れるのに対し、関東は関西の4倍以上の2200mlものしょう油を入れていたのです。

それでは関東風のだしに関西風にしょう油を加えれば、

関西の人もしょっぱくなくて飲めるのでは?と“うすい色の関東風うどんつゆ”を制作。

ステージに関西の味の名人(たこ焼屋さん、串揚げ屋さんほか)5人に来てもらい、味を判定して頂くことにしました。

ところが感想は「魚のえぐみがきつい」「たきすぎた匂いがする」とやはり不評。

関西の方が嫌う関東のつゆの匂いの秘密はどこにあるのでしょう?

関西、関東のつゆの匂いの強度を測定すると、関東は関西の2倍も匂いがきつかったのです。

実は関西と関東では、だしの取り方にも違いがありました。だしを作る時、まずコンブを入れるところまでは関西も関東も同じ。

しかし、次に入れる魚のだしの量と煮る時間に差がありました。

関西は水18リットルあたりに600gのだしを入れ5分間煮るだけ。

それに対し関東は関西の2倍近くの1000gのだしを入れ、さらに1時間もかけて煮ていました。

関西の方が嫌う匂いの正体は魚のだしにあったのです。

6もぐもぐ名無しさん2016-01-07 19:26:53

>>1

これは比較対象がおかしいって何度も言ってんのに

藪蕎麦なんて蕎麦屋の中でも老舗の一等辛い店なんだよ

わざわざそんな店を比較対象に選ぶのは恣意的だよ

実際に同じ駅そば屋で比較すると東京の方が塩分濃度が低いんだよ

32もぐもぐ名無しさん2016-04-28 18:31:59

>>1

料理によるぞ

77もぐもぐ名無しさん2016-10-26 20:32:37

>>1

うどんもそうだけど

ざる蕎麦のつゆも塩辛い

地元ではつゆもそのまま飲み干すけれど

トンキンの蕎麦屋のつゆは蕎麦湯で薄めても飲めない塩辛さ

3もぐもぐ名無しさん2016-01-04 23:22:57

日本のヨハネストンキン

9もぐもぐ名無しさん2016-01-07 21:40:47

一切の恣意性を排除した統計から。

順位 都道府県 食塩摂取量(グラム)

6位 埼玉 12.1

6位 千葉 12.1

16位 神奈川 11.6

18位 東京 11.4

26位 兵庫 11.0

32位 愛知 10.8

32位 奈良 10.8

36位 京都 10.7

44位 大阪 10.2

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14もぐもぐ名無しさん2016-01-07 22:22:34

>>9

関西は味噌の摂取量が少ないから

多分味噌汁あんまり食べないんだろね

11もぐもぐ名無しさん2016-01-07 21:49:25

どん兵衛で比べてみる。

西

熱量407kcal

脂質14.2g

食塩5.8g

熱量431kcal

脂質15.5g

食塩6.6g

食品メーカーのマーケティングの行き着いた先の結論がこれ。

12もぐもぐ名無しさん2016-01-07 22:02:06

>>11

どん兵衛のホームページ見たけど数字全然違うじゃない

何を比べたの?

19もぐもぐ名無しさん2016-01-08 18:24:56

>>1とか>>11とかよくこんなデマ平気で書けるもんだね

何が面白くてこんなことしてんだろ

20もぐもぐ名無しさん2016-01-08 20:27:56

>>11は全くの嘘。捏造。事実はこう。

日清のどん兵衛 きつねうどん [東]

食塩相当量:5.6g

日清のどん兵衛 きつねうどん [西]

食塩相当量:5.8g

13もぐもぐ名無しさん2016-01-07 22:13:33

>>12

てかこれ見たけどどん兵衛も東の方が塩分少ないんだな

25もぐもぐ名無しさん2016-01-10 11:53:47

西日本は元々半島系の血が濃いので、目が細くてのっぺり顔。

東日本は北方系+南方系なので、縄文人系のはっきりした目鼻立ちで体毛が濃い。

関西は元々の半島系の血の濃さに、近現代の政治的要因で半島の血が一層濃くなった。

関西人が自らを「貴族的」のように言うのは、すなわち「半島的」と同義である。

27もぐもぐ名無しさん2016-01-11 23:15:01

日本のヨハネストンキン

72もぐもぐ名無しさん2016-09-15 03:44:15

791 名前:名無しさん@お腹いっぱい。 :2016/09/14(水) 21:49:56.57 ID:Xc7J/bBL

ラーメン二郎だけはありえん

豚の餌以下だろ

あんなもんを有難って食べてる関東人は舌は勿論頭も腐ってる

80もぐもぐ名無しさん2016-10-26 21:33:54

>>77

だったら、少しだけつければいいだろ

その方が、蕎麦の風味を損ねない

関西では、麺文化が劣等で、ざるうどんも食えなかったから

本来の麺の食べ方がわかってない

82もぐもぐ名無しさん2016-10-27 07:59:58

>>80

そんな事はとうにやっているよ

箸の先をつゆをつけて

そばの上に数滴たらしただけで蕎麦が塩辛くて塩辛くて食べられたもんじゃなかった

あんなものトンキン人以外は食えたもんじゃない

95もぐもぐ名無しさん2017-01-05 14:09:44

関西の薄味は関西に地方から出てきた人たちがどんどん変えて行ってる

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