お薦めの料理の本4冊目

1代行2013-04-11 19:44:15

料理の本が大好きです。

皆さん、どんな本を参考にしてますか?

教えて下さい。

お薦めの料理の本 過去スレ

01:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1029227421/

02:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119948298/

03:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215660093/

5ぱくぱく名無しさん2013-04-12 07:25:01

>>1,>>2-4

代行&テンプレ乙です。

27262013-06-08 06:04:39

書き忘れたけど一冊にまとまってなくても中華ならこの本フレンチならこの本みたいにそれぞれのオススメが知りたいです

35ぱくぱく名無しさん

名店レシピの巡礼修業 久々の当りだわ

36ぱくぱく名無しさん2013-09-15 22:28:36

>>35

本屋で見かけたので買ってみた。

まだ全然作ってみてないけど、文章が読んでて面白いね。作りたくなる。

調理の写真や説明が細かくてわかりやすいと思った。

37ぱくぱく名無しさん2013-09-16 12:59:52

>>36

いなり マジおすすめ。

この価格帯で専門書レベルだからいい本だよ。

52362013-10-14 19:52:29

>>37

いなりと芋サラ作ってみた。

いなりは小さめであっさりしてるから、3個くらい一気に食べてしまうね。

水の分量記載なかったから500mlでやったけど、もう少し減らしても良かったかなと思った。

芋サラは両親には斬新な味だったらしい。父親が少し箸つけただけでやめてしまった(´・ω・)

普通のポテサラとは違うけど、私は美味しかったと思う。

53362013-10-16 21:08:39

>>52

あ、いなりの水の分量、半分の16個分で500mlです。

鍋の底面積にもよるかな。

74ぱくぱく名無しさん2013-11-26 07:23:44

既にある料理(例えばカレーやシチュー等)を他の料理にアレンジする料理本ってありませんか?

本だしの活用法とか、土鍋の活用法とかの料理本はよく見かけるんですが、例えば卵焼きの活用法(ネギを入れたり、ウインナーを入れる等のアレンジ)はあっても、残った卵焼きを違う料理にアレンジする…みたいな料理本は見かけません。

誰かマジレスきぼんぬ

76ぱくぱく名無しさん2013-11-26 08:45:27

>>74

完成した料理の流用アレンジだったら節約系のレシピ本はどう?

タイトルが、ずばり「節約〜〜」や「1ヶ月○万円で〜」などとついてる主婦向けっぽい本

何度かパラパラめくったことあるけど、奇想天外な流用アレンジが結構載ってたよ

図書館や大きな書店にあると思う

103ぱくぱく名無しさん2014-03-19 14:00:05

甘味の少ない和食のレシピ本のおすすめありませんか?

ダイエットとか糖質制限ではなく、純粋にあんまり甘くなくて美味しいレシピだと嬉しいです。

土井まさる先生のレシピ本持っているのですが、みりんや砂糖を半分にしても

まだ甘いです。素人考えで適当に甘味を減らすよりも、ちゃんとプロのレシピで

作りたいので…

107ぱくぱく名無しさん2014-03-19 20:23:00

>>103

ごめんなさい。

レシピ本ではありませんが

丸元淑生さんの著作を読んでみてはいかがですか?

料理に関する本をかなり執筆していて

基本、調味料に頼らずダシや素材の旨味を最大限に活かす。という考え方です。

数年前に故人となってしまいましたが

図書館などには沢山蔵書があるはずです。

113ぱくぱく名無しさん2014-04-07 23:25:33

摂食障害で、何を食べたらいいかわかりません。

病気から抜け出すために三食食べるようにしたいのですが

自分で献立が決められないんです。

つい、食べないとかヨーグルトとかになってしまいます。

なので基本的な朝昼晩三食の献立が載っているような料理本を探しています。

あまり脂っこいものばかりでなくて

気にしてしまうのでカロリー表示はない方が助かります。

もしご存じでしたら教えてください。

よろしくお願いします。

114ぱくぱく名無しさん2014-04-07 23:40:48

>>113

それはまず病院で指導を受けた方がいいんじゃないの?

あとここよりメンヘル板向けだと思う

摂食障害(拒食/過食症)を克服/改善するスレ – 1

1151132014-04-07 23:56:23

>>114

誘導ありがとうございます。

なるべく普通のレシピ本をと思いこちらに来てしまいました。

失礼いたしました。

116ぱくぱく名無しさん2014-04-08 00:00:01

>>115

気持ちは分かるけど生死に関わる可能性があることに軽くアドバイスはしづらい

ちゃんと病院に行って、できたら栄養士から指導受けてください

お大事に

131ぱくぱく名無しさん2014-04-17 23:08:37

Syunkonのレシピは西洋人の口にも合いそうかな? まだ持ってないけど結構こってり系だよね。

近いうちにヨーロッパに引っ越すにあたり、料理本を何冊か持っていこうと思って候補に入れてるんだけど。。

132ぱくぱく名無しさん2014-04-18 08:02:49

>>131

どうなんでしょうね。

私の経験ではやはり天ぷらや焼き鳥&焼魚、おひたし、玄米などが好評でした。

豚汁やふろふき大根が好評だったのが意外だったな…。

甘辛系の味付けや和風パスタはあまりウケなかったです…。

136ぱくぱく名無しさん2014-04-20 00:18:50

Syounkonは、1〜3まで、最初のページのほうでBest20が載ってて、それらは大概美味しかったな。

後、意外だったのがサンドイッチ系が美味しい。

>132

日本ではメジャーで安く手に入る材料って海外では案外手に入らないし高かったりするからどうかな?

ヨーロッパならモコミチ本が「こんな材料何処に売ってるんだよ!」って位、高級食材ばかり使ってたんだけれど、あれらはイタリアとかではメジャーで安く売られてる。

材料費がやたら高い割には自分の口には合わなかったんだけれど、多分ヨーロッパ系の人にはうけるのかな?

1431322014-04-20 19:13:53

レスありがとうございます^^

イギリスは謎だけど、フランスなら純和風の味付けでもわりとリスペクトして受け入れてくれそうなイメージありますね!

テリヤキは万国共通で受け入れられやすい味付けのようで、安心しました。

私の引越し先は、マルタというところです。

イタリアのシチリア島に近いため、あちらの家庭料理はかなりイタリア寄りのようです。

地中海の小さな島国ゆえ日本のものはアジアンストアーにもあまり置いてなさそうですが、早くから中国人が進出しているので中華料理の食材は比較的手に入りやすいみたい。

和・洋・中できるだけトライしてみるつもりですが、あちらでは自分の国の料理しか食べたことがない人も多いので

限られた食材・調味料でどんなものが作れるか、いろいろ考えてます。

>>136

サンドイッチのところは見逃してました! パンのレシピなら、ヨーロッパの人にも抵抗なく食べてもらえそうですね。

あ、もこみちくんの本は全然ノーチェックでした。ちょっと本格的な食材でも、向こうなら簡単に手に入るのかも。。もこみち本も物色してみます^^

149ぱくぱく名無しさん2014-04-21 17:12:55

>>143

シチリア・・・記憶が正しければあの辺は魚料理とかの文化が盛んだったはず

西洋では珍しくタコとかも食べるとかどうとか

150ぱくぱく名無しさん2014-04-21 17:17:12

雑談うざいです

151ぱくぱく名無しさん2014-04-21 23:43:23

>>150

本筋の話を振るわけでもなく、批判コメントだけ。

そういう人の方がうざいです^ ^

152ぱくぱく名無しさん2014-04-21 23:52:50

>>151

スレチの指摘されて逆ギレいくない

198ぱくぱく名無しさん2014-05-01 14:36:00

マヨネーズとケチャップとみりんとめんつゆぐらいはあるでしょー

199ぱくぱく名無しさん2014-05-01 16:31:37

>>198

そうそうそのへん

あと味覇とかwマスタード、からしわさび、白だしとかはある

わかりやすい例を挙げると、カレー粉じゃなくてカレールー使ったレシピかな

野菜がセロリやパプリカや春菊などは基本的に買わない。高いし使い所少ないし。

うちだけかしら、でも私の需要にはピッタリなんだよ上に挙げたレシピ本は

202ぱくぱく名無しさん2014-05-02 04:38:37

塩、砂糖、醤油、みりん、酒、味噌

だろ、基本は・・

199は冗談で書いてそうなのに200が同意してて引いた・・

207ぱくぱく名無しさん2014-05-02 12:05:02

>>202

さしすせそはあるでしょの>198を受けての>199ですよ

さしすせそがあるのはもちろんのこと、それに加えて一般家庭ならマヨだのケチャップだのはあるよねと

211ぱくぱく名無しさん2014-05-02 13:33:46

>>207のレスが一番面倒臭いよね

214ぱくぱく名無しさん2014-05-02 23:17:37

過去スレ読んでて思ったんだが、

普通に料理する分には’04以前の料理本だけで十分なのかな。

初心者には、昔の人の不文律というか料理の理が載ってる本が欲しい。

魚料理にカツオ出汁使うと喧嘩する、とか

切断面が大きいほど旨みは逃げやすく、味は染み込み易いとか

216ぱくぱく名無しさん2014-05-03 14:01:27

「欲しい」って言ってるんだから>>214が初心者かと

>魚料理にカツオ出汁使うと喧嘩する、とか

>切断面が大きいほど旨みは逃げやすく、味は染み込み易いとか

こういうのって初心者向きなのかな

多少のアレンジ利く中級者以上のような気がするけど

料理学校のテキストなんかいいんじゃなかろうか

215ぱくぱく名無しさん2014-05-03 06:16:48

初心者だからじゃなくて初心者には?

初心者にそういうのを与えたい、読ませたいってこと?

2172152014-05-03 21:29:48

>>215-217

書きミスったわ。

初心者の自分には・・・ということで、お勧めお願い。

>>216

テキスト通りにうまく出来ない、意図するとこを汲み取れないのが初心者。

何のための作業なのか、何でしちゃいけないのか、

そういう予備知識を読んどくと失敗が少ないかなと。

224ぱくぱく名無しさん2014-05-06 05:46:21

>>214 >>217

柴田書店の『「こつ」の科学—調理の疑問に答える』

ベターホーム協会『お料理1年生』

オススメです。

218ぱくぱく名無しさん2014-05-04 15:52:31

素直になればいいんだよ

何でしちゃいけないのか分からなくても

その通りにやればいいんだよ

220ぱくぱく名無しさん2014-05-04 17:58:18

あなたが求めるものかわからないが、『料理のギモン』がそれっぽいかなあ。

図書館で見かけた。まあ定価で買う価値があるとは思わないけど

性格的になにごとも理詰めで納得してから行きたい。しかも理系ならば、

新書サイズで『科学と料理』なんちゃらいう本がシリーズで数冊出ているはず。

これもレシピ集ではなくて、コツや常識と言われてきたものを、科学的に説明したもの。

弱火でじっくり加熱ブームというのがあって、

それ以外にも、その手の本はけっこう出ているはずだよ。

上にもあるけど、そういうもんだと納得しちゃうのが楽

221ぱくぱく名無しさん2014-05-05 05:45:19

218はエビデンスよりも権威の方が欲しいように見える

222215=2182014-05-05 09:22:49

>>218

とりあえず今は炊飯器やコンロについてるレシピ集に大人しく従ってます。

>>220

色々ありがとうございます。図書館や本屋さんで探してみます。

ちなみに理詰めな性格ではないですが理系です。

>>221

家庭料理なので権威?は必要ないです。

226ぱくぱく名無しさん2014-05-06 12:57:27

>>222

『調理以前の料理の常識』 講談社

ススメはしないが、けっこう売れた本だったと思う

303ぱくぱく名無しさん2014-09-12 06:28:05

別に284は野菜の皮の話してないのに

306ぱくぱく名無しさん2014-09-12 08:23:42

>>303

おっとほんとだ勘違いごめん!

捨てるところも余さず使えるベジブロス!的な事に常々疑問を抱いてたもので、つい。

308ぱくぱく名無しさん2014-10-07 02:30:24

>>306

284の場合逆に食べられるところを出汁だけ取って捨ててるようにも読める

もしそうだとしたらもったいない

311ぱくぱく名無しさん2014-10-08 05:05:28

>>308

ほんとだね。味噌汁や炒め物にでもちょいと入れればいいものを、食べずに冷凍か。

354ぱくぱく名無しさん2014-12-14 21:22:36

お願いとお願いでフィフティだロ?

365ぱくぱく名無しさん2015-01-29 02:19:59

男一人暮らしで自炊始めようと思うんだけれど、料理は調理以前にイロハのイすら分からない…

テンプレのお料理一年生買おうかなと考えてますが、それ以上にお勧めな本はありますか?

371ぱくぱく名無しさん2015-02-03 19:44:57

>>365

20代半ばってことは仕事もしてるんだろうし、あまり時間もとれないよね

「おつまみ横丁」などのつまみ系の本は手順少なめ、食材少なめで簡単なものが多いから

料理のヒント探しにはいいよー

切ってまぶすだけ、ちょっと焼くだけみたいなものも立派な料理だよ

374ぱくぱく名無しさん2015-02-05 17:58:07

>>365

本じゃないけど、大学生協の自炊のススメ

全国大学生活協同組合連合会(全国大学生協連)のホームページ。大学生協の組織や事業、活動の紹介や、充実した大学生活を送るためのアドバイスなどを掲載しています。

377ぱくぱく名無しさん2015-02-10 00:12:18

>>365

そこまで料理初心者なら、料理教室の初心者クラスに通ったほうがいいよ。

お料理一年生を買うより、ベターホームのお料理はじめてのコースに通うべき。

確かに、教室はお金かかるけど、それだけの価値はあるよ。

372ぱくぱく名無しさん2015-02-04 00:01:54

あと、慣れてきたら一人暮らしは食材余らせる問題が出てくるから

常備菜、作り置き、多めに作ってからの展開系が載っているようなものも探すといいよ。

このスレで書くと元も子もないけど、レシピ本は中身見て自分のレベルや好みと合わせる手間を省いちゃ無駄になる。

3783662015-02-14 01:18:46

>>371

そうですね、手軽なのに越したことはないのは事実です。

おつまみ横丁、調べてみます。

>>372

今はご飯炊いて冷凍ってくらいの、作り置きとすら呼べるか微妙なことしかやってないので、そういうのも便利ですね〜。

ありがとうございます。

>>374

ちらっと見ましたが野菜の選び方など役立ちますね、こういうのは教わらないと自分じゃ気付きにくいのでありがたいです。

>>377

ありがとうございます、料理教室は完全に盲点でした。

左利きなんだけど包丁とか大丈夫かなあ…

経済的、時間的に余裕が出来ればぜひ試してみたいところです。

385ぱくぱく名無しさん2015-02-25 02:12:57

>>378

ちなみに、私もそれ左利き。

でも、家でも右手の道具でも普通に作ってるよ。

不自由なのは、レードルと急須くらいだよ。

420ぱくぱく名無しさん2015-09-15 08:48:15

へー

やる気の或る本屋さんですね

421ぱくぱく名無しさん2015-09-15 09:02:03

>>420

場所は川崎のあおい書店です。

料理レシピ本大賞のコーナーが作られていて入賞まで含めたすべての本がまとめてありました。

422ぱくぱく名無しさん2015-09-15 09:06:16

入賞した作りおきのラクうま弁当は持ってるわ

冷蔵及び冷凍する場合の日持ちとか書いてて結構良かったよ

425ぱくぱく名無しさん2015-09-17 23:20:57

買うだけで満足して読まない俺の経験則から言わせてもらうとだな

書店で立ち読みでもしてから買うことをお勧めする

最近はアマゾンのおかげでめっちゃ便利になったけど手あたり次第に買っても

ほとんど読まずに満足してしまう良くないと自分でも思ってるけど止められないんだよね

442ぱくぱく名無しさん2015-11-13 19:57:44

>>425

なんかウチの蔵書と相当にかぶってるw

459ぱくぱく名無しさん2016-02-19 02:47:35

土井先生、芋の煮っ転がしみたいな

食材1つだけみたいなの好きやもんなー

そういうのがザ・家庭料理か?っていうと、むしろカウンターにそういうのが一杯並んでるのは料理屋で

家庭だったら栄養とれるようにって色んな材料入れがちな気がするけどね

土井先生は「澄んだ味」が好きだからね

463ぱくぱく名無しさん2016-02-20 23:42:22

「新・ベターホームのお料理一年生」と「ベターホームが料理教室で50年教え続ける、しっかり作りたい定番料理100品」で迷っています。

一年生の方が料理数はかなり少ないですか?あまり差がなければ一年生にしようと思っています。

>>459さんの言う土井先生の「澄んだ味」に惹かれるのですが、結構甘いとも書かれているので悩みます。

甘いと感じる方多いですか?煮っころがしやかぼちゃは甘くていいのですが、肉じゃがや筑前煮など、肉魚が入るものはあまり甘くない方がいいので。

どなたかご意見いただければ幸いです。よろしくお願いします

465ぱくぱく名無しさん2016-02-22 11:18:48

>>463

クレクレすぎ

土井さんのレシピなんてネットにごろごろ転がってるんだから試せばいい

466ぱくぱく名無しさん2016-02-22 11:32:29

>>463

心配なら土井さんの本を図書館で借りてくるといい

重いけど、集英社のクッキング基本大百科は重宝している

10年経って本自体が少し痛んできたから、今のうちに予備を買っておくか迷ってる

4674622016-02-22 12:40:50

>>465

失礼があったようで申し訳ありませんでした。

ネットにレシピがあるのですね。思いつきませんでした。

ありがとうございました。

>>466

図書館を利用する考えがありませんでした。

ありがとうございました。

468ぱくぱく名無しさん2016-03-06 04:51:29

>>467

別に失礼だとは思わない

どっちかというと464が

自分で作ったって他人の意見は得られないんだから

興味あったら聞いていいし

494ぱくぱく名無しさん2016-04-06 14:32:52

チョンジン弁当クソまずい

547ぱくぱく名無しさん2016-06-21 00:42:40

どうせならパソコンでデータベース作ろうぜ

551ぱくぱく名無しさん2016-06-29 23:36:38

>>547

たとえばどんな風に?

651ぱくぱく名無しさん2017-05-16 08:25:53

一旦世の中から消えたものが

何十年かぶりに再発見される!

てのが価値があるんだよw

697ぱくぱく名無しさん2017-09-27 10:09:59

材料が安くて簡単に料理ができておいしい料理が素人にもできる本を紹介してください

699ぱくぱく名無しさん2017-09-27 14:24:55

>>697

今年のレシピ本大賞とった、世界一美味しい煮卵の作り方って本。手抜き料理本。

ブログは初期から購読してて、アイデアは評価できるが、味はプロレシピには敵わない。

700ぱくぱく名無しさん2017-09-27 14:47:32

>>699

ネタにマジレスありがとん

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