灰汁を取る意味がわかりません

1困った時の名無しさん2010-02-13 20:51:23

見た目を良くする以外に、灰汁(あく)を取り除く意味って何かありますか?

せっかくの具材から出た旨みを取り除いていることにはならいのでしょうか?

灰汁を取ったもの、取らないもので味の比較をした人はいるのでしょうか?

自分は、灰汁は一切取りません。

灰汁が出てきたら、汁に混ぜ込んでいます。

その方が味に深みが出るような気がします。

6困った時の名無しさん2010-02-15 04:26:58

>>1

>具材から出た旨みを取り除いていることにはならいのでしょうか?

キミの様なゼロイチの丼勘定君にはわからんだろうが素材と程度に拠る

>灰汁を取ったもの、取らないもので味の比較をした人はいるのでしょうか?

灰汁と旨味の関係に付いて普通に自分の頭で思考できる人間なら試す。キミはどうかな?

>自分は、灰汁は一切取りません。

牛蒡満載の筑前煮とか豚汁とか、凄い事になりそうだねw

>その方が味に深みが出るような気がします。

うんうん、「気がする」んだね、なるほどねw

21困った時の名無しさん2010-02-21 16:49:10

>>1

灰汁だけじゃなくて、ダシも知らない国の人かな?

33困った時の名無しさん2010-02-27 13:20:16

アク抜きが本当に必要でないなら、とうの昔になくなってるよ?

必要性があるから調理技術として、伝承されている。残るのには理由があるってことだ。

それと、日本以外では水が豊富でないうえに、水質が良くないため、煮込むのにワインなどを使う。

それも出来ない、水の少ない場所ではスパイスで誤魔化してる。

スジ肉やタンシチューなどは下ごしらえで焼くか、別茹で必須だし、

ホルモンの類は臭みとりに何度も茹で、お湯を取り替える。

下茹でしてないホルモン喰えるか?>>1よw

37困った時の名無しさん2010-03-04 00:47:51

>>1

韓国人は灰汁を取らないからな〜

繊細な舌があれば灰汁を取る意味が分かるのにね〜

39困った時の名無しさん2010-03-16 02:22:50

>>1と同じ考えような考えだ

灰汁って旨みなんじゃないのか?

習慣的に灰汁をとってる人が多そうだな

86困った時の名無しさん2013-09-12 03:30:29

>>1

バカ過ぎる

104困った時の名無しさん2014-04-12 19:23:35

>897 :困った時の名無しさん :2014/04/12(土) 09:12:41.38

>>>1

>白米はダメ

>898 :困った時の名無しさん :2014/04/12(土) 16:46:52.11

>>>1

>痩せたら困るだろ

>121 :困った時の名無しさん :2014/04/12(土) 16:48:44.75

>>>1

>つま?

>

>捨てろ 危険だぞ

>102 :困った時の名無しさん :2014/04/12(土) 16:49:43.74

>>>1

>バカ過ぎ

age荒らし発狂wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww

11困った時の名無しさん2010-02-15 18:10:04

>>6

筑前煮はともかく、炊き込みご飯の場合は牛蒡は水にさらさずに入れろと教えられた

うまみの元だし、ポリフェノールだから体にもいいから、と

9困った時の名無しさん2010-02-15 15:07:48

旨みをとってるんだよ

16困った時の名無しさん2010-02-18 23:25:10

舐めてみたけど、無味(無臭)じゃん。

てことは、やっぱ味には関係ないんだね。

18困った時の名無しさん2010-02-19 15:22:48

>>16

味障だな。泡の部分だぞ?舐めるのは。

それが解らんようでは、薄味の料理や出汁の風味も解らんわい。

ちなみにフランスでも、コンソメスープなどでは、

わざわざ卵白を加えて灰汁を取っていますが?なにか?w

それに日本古来の料理法ではあまり栄養価の低下は無いよ?

何でも磨り潰してソースにするユーロの料理人には言われたくないし、

たかだかフランス革命前後からの歴史しか無いじゃんか?

その前は、食器が無く手づかみで食ってた事実。

食器を使ってたのは宮廷など一部のみ。

19困った時の名無しさん2010-02-20 02:15:36

泡の部分舐めてみたけど、味がしないんだなこれが。

先入観で不味くなると思ってるだけじゃないのか。

49困った時の名無しさん2010-06-07 04:31:24

素材次第

80困った時の名無しさん2013-09-10 14:12:11

>ナスもアクがあると舌がピリピリする。

きっと体質だね。

舌が痺れるって言って、大人になっても山椒食べられない人もいるし、

あんなに美味しいセロリもグリーンピースご飯の嫌いな人もいるし、

要はあんた達、野菜が嫌いなのよ。

81困った時の名無しさん2013-09-10 22:06:24

>>80

また極端なご意見。

79だけどナス大好きだよ。

嫌いな食べ物をアクをとったり下処理してまで食べようと思わないよ。

アクごと愛さなきゃいけないのか・・・・?

8982はグルメ気取った江戸病2013-11-06 11:19:06

>>81

あんた茄子の身になって考えろよ

「顔は好きだけど性格治して」って言われてるのと同じだろ

それでも灰汁を取りまくるなら、サポニンなどの恩恵受けられずに死んでしまえ

「塩分過多」「江戸病」と並んで、灰汁取り過ぎるのは、

和食の数少ない 欠点 だよ

105困った時の名無しさん2015-08-12 19:13:47

夏は暑いから鍋物の灰汁はあまりとらない

107困った時の名無しさん2016-02-27 14:21:12

芋がらを灰汁抜きしないで食べてみ

そしたら解るよ

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