調理一覧

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フッ素、アルミ調理器は避けろ

1ぱくぱく名無しさん2015-02-15 02:11:12 フッ素、アルミはかなり有害 280度以下でも フッ素樹脂は300〜400度の高温になると猛毒物質を発生させる。 デュポン社は350度以上に熱せられれば...

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低温調理、真空調理、SousVide

1ぱくぱく名無しさん2016-06-05 15:25:09 素材の美味しさを引き出す適温を維持して熱を通す調理法。 恒温には温度管理しやすい水を使い、水から効率的に熱を伝えるために素材を空気を抜いた袋に入れて水に沈...